Berbagai masakan nusantara memiliki cita rasa yang beragam sesuai daerahnya, begitu pun masakan khas Betawi. Betawi adalah suku yang tersebar di daerah Jakarta dan sekitarnya. Biasanya, masyarakat betawi pun mempunyai makanan khas yang disajikan ketika kumpul acara keluarga. 


Resep masakan Betawi diturunkan secara turun-temurun. Akan tetapi, kamu juga dapat membuat berbagai masakan tersebut dengan mempelajarinya di lembaga kursus dan pelatihan (LKP) bidang tata boga.


Salah satu LKP di bidang tata boga adalah LKP Citramas, Jakarta Timur, DKI Jakarta. Retno Multriarti selaku pemimpin LKP Citramas menyatakan bahwa masakan betawi mempunyai ciri khas tersendiri. 


“Dari segi rasa, pada umumnya masakan khas Betawi itu gurih, tapi tidak terlalu pedas. Masakan Betawi juga banyak terpengaruh dari bangsa arab karena hampir semua masyarakat Betawi beragama islam. Maka, rempah yang digunakan setiap masakan yaitu kunyit, cabe, jinten, cengkeh, adas, kayu manis, dan pala,” jelas Retno. 


Retno juga mengatakan ada beberapa masakan khas betawi yang bisa kamu ketahui. Berikut adalah penjelasannya.


  1. Semur Jengkol

Dalam setiap pertemuan acara keluarga masyarakat Betawi, semur jengkol adalah makanan yang harus tersedia sebagai pelengkap nasi. Semur jengkol khas Betawi pun tak sama seperti semur jengkol yang lain. Menurut Retno, semur jengkol Betawi lebih legit bumbunya dan lebih pekat. Selain itu, jengkolnya pun kurang berbau karena direbus terlebih dahulu dengan kopi, daun jambu, atau kapur sirih. 


  1. Soto Betawi

Masakan satu ini sudah tidak asing. Soto betawi merupakan versi soto yang berasal dari Jakarta. Kuahnya yang kental dan kaya rasa disebabkan oleh campuran santan, kacang merah, dan rempah-rempah pilihan. Salah satu bahan yang membedakan antara soto betawi dengan soto lainnya adalah penggunaan susu. Dengan tambahan susu inilah soto betawi menjadi lebih gurih dan tidak terlalu kental maupun tak terlalu encer. 


  1. Kerak Telor

Makanan jenis ini akan sulit ditemukan di tempat lain karena kerak telor merupakan makanan khas betawi. Seperti namanya, makanan ini pun berbahan dasar utama telur tetapi juga terdapat campuran beras ketan, kelapa parut, ebi, dan bumbu rempah, kerak telor kemudian dipanggang di atas tungku. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah membuatnya menjadi camilan favorit saat acara-acara khusus, seperti pesta pernikahan atau festival.


  1. Sayur Babanci

Sayur pelengkap nasi lainnya dari Betawi adalah sayur babanci.  Sayur babanci itu seperti gulai daging, tetapi ditambahkan kelapa muda. Berdasarkan penjelasan Retno, kelapa muda tersebut dikerok dan dimasukan ke dalam sayur sehingga rasanya menjadi lebih gurih. Sayur babanci ini biasanya disajikan pada hari raya lebaran. 


Itulah beberapa contoh masakan khas Betawi yang kaya akan cita rasa. Keahlian tata boga merupakan keahlian yang bisa dilatih melalui pelatihan dan kursus di LKP. Dengan tak memakan waktu pelatihan yang terlalu lama, keahlian tata boga yang didapatkan dapat memberikan peluang kewirausahaan ataupun bermanfaat untuk diri sendiri.


Sumber foto: Adobe Stock Artikel ini dikutip dari: https://vokasi.kemdikbud.go.id/read/b/aneka-ragam-kelezatan-masakan-khas-betawi-menurut-instruktur-tata-boga